黄豆提前泡发好，可提前一天泡一夜！
莴笋头切滚刀块！
肥肠全部翻一面过来（切成短点的段好翻一点）会有许多油茎，全部撕干净。(这是撕好的图)！
看！撕下来这么多……
抓一把盐使劲搓洗一遍！
用水冲干净！
再来一把面粉继续搓洗干净！用水冲净！
肥肠全部翻过来，继续一把盐搓洗，冲净！再一把面粉搓洗，冲净！ 这时肠子已经洗得很干净了，根据个人喜好多洗几遍也是可以的哈！
清洗干净后，改刀成小段！
锅中放油大火烧热，将肥肠倒入翻炒到水分挥发完！
肥肠推到一边，再倒一点食用油烧热（如果肠子里面有油没撕干净，会出来一些油，就不用再倒油了），放入姜、蒜、花椒、辣椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱炒出红油（此时火不要太大）！
再和肥肠混合炒匀！
加入开水没过肥肠为宜！加老抽，盖上盖子小火炖20分钟！
加入泡好的黄豆，盖上盖子继续将肥肠炖软（约60分钟，喜欢有嚼劲的可以减少时间），加盐、鸡精调味即可出锅！（有莴笋头在出锅前5分钟加，炖一会儿就行）
撒上葱花！
1、肥肠我喜欢选细根一点的，不喜欢太粗那种，口感好些。 2、喜欢汤汁多点的，可以多加开水，第二天汤水可以用来拌面，也非常好吃！ 3、莴笋头加进去很好吃，又可以解一些油腻，有的话建议加！ 4、红烧肥肠也可以用于粉、面、饭等的浇头哟！