猪蹄冷水下锅，放姜片，料酒，抄出血水。猪蹄捞出晾干，炒糖色，也就是中小火把冰糖炒融化，注意不要炒焦。
我这里有半只猪蹄，所以配料根据肉的大小调整和自己的口味。我的配料是美极鲜生抽，老抽一点，八角三个，香叶两片，桂皮一小块，小茴香一点点，豆蔻一颗，干辣椒三个，陈皮一点点，几个花椒，独头蒜两颗，葱结一个，姜一小块，一小把盐。有时间的可以慢慢炖1-2个小时，着急的高压锅30-40分钟即可。肉的软硬根据自己的喜好延长或者缩短时间。
我们老家的猪蹄喜欢配上潮汕咸菜一起吃，解腻，或者可以沾蒜泥辣椒醋。
我刀工不好，请见谅，瘦的那块没砍出来，留着明天做卤肉饭，砍了偏肥的。撒上香菜即可开吃。