鸡腿切适量大小的块、焯水、控干水放一边备用
锅中放油、放入花椒、八角、麻椒、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜炝锅、加两小勺番茄酱、两大勺郫县豆瓣酱（不能吃辣的只加两勺豆瓣酱）、加入适量糖煸炒出红油
倒入鸡块大火翻炒、炒到鸡皮发卷、加入料酒、生抽、老抽、适量盐、
倒入清水没过鸡块、大火煮开小火继续炖、炖到鸡肉软了即可、
炖鸡的时候准备蘸料、要涮的青菜和其他东西、