在这说明下使用鸡腿肉的理由，在这道菜中，鸡腿肉无论是鲜嫩程度还是口感都要高于鸡别的部位的肉。 鸡腿买的时候可以让卖家切块，这会省去很多力气，买回来后如果是速冻的就放温水里解冻先，如果是新鲜的就直接可以用水清洗干净，尽量多洗几遍。
解冻后洗干净加入1-2勺淀粉。
1小勺食盐，适量的料酒与生抽腌制20分钟左右，怕腥的可以再切点姜片进去。
在腌制的时候处理材料，茭白切片。
小青椒与辣椒斜切成段。
姜切片，大蒜拍扁后切两半，葱白切段，青的部分切成葱花备用。
腌制好后，把锅烧热加适量油。
加入姜蒜葱白花椒爆香。
倒入鸡肉煸炒。
翻炒一会后加入白糖，适量生抽进行翻炒，断生后加入茭白继续翻炒一会。
加入没过食材的水，适量的老抽，盖上锅盖换中火。
待汤汁变得浓稠的时候开大火收汁，加入小青椒与辣椒，翻炒出香味。
最后出锅，撒上些葱花，一盘宇宙无敌好吃的双椒炒鸡诞生了。
以上食材是1-2个人的量，小生一个人一盘生炒鸡配上点小酒可以干掉三碗米饭，真的是无敌好吃!
1.老抽不宜加多，一般来说1-2勺就够了，调色用的，加多了会很咸。 2.生抽一共要加两次，一次腌制的时候加，一次翻炒的时候加，适量即可，如果摸不清楚量可以尽量少加点。 3.最后收汁的时候可以自己尝尝咸淡，为什么翻炒的时候不加盐呢，因为鸡肉在腌制的时候已经加入了一勺盐和适量生抽，后面还加入了生抽和老抽，所以一般情况下是够咸了的，如果尝尝感觉偏淡了可以再加点盐进去。