小米洗干净，然后浸泡两小时。
蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无水无油的。蛋黄，玉米油跟小米一起放入搅拌机搅打成小米糊。
小米糊尽可能的搅细腻些，这样口感更好，不会有一粒一粒的感觉。拌入蔓越莓干，放在一边备用。
蛋清滴入几滴柠檬汁，柠檬汁可以去腥，也可以稳定蛋白。
打蛋器高速打发到出现鱼眼泡的时候加入三分之一的白砂糖
当蛋白变得细腻的时候加入剩下的二分之一的白砂糖
提起打蛋器可以看到弯钩的时候加入最后的白砂糖。这时候打蛋器开始转低速打发了，最后一步将打蛋器转低速可以保证打发好的蛋白不至于里面的气泡太大。
打发到提起打蛋器有直立不倒的交角的时候，蛋白就打发好了。
将三分之一的蛋白霜倒入小米糊内翻拌均匀，翻拌蛋白的方法已经是老生常谈的话题了，记得不要画圈圈搅拌呀。
再将翻拌好的小米糊倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀。
翻拌好的小米糊状态。
将米糊倒入七寸戚风的模具内，模具提起来轻轻震几下，震出里面的大气泡。
放入已经烧开了水的锅中，盖上盖子中火蒸30分钟。锅中的水要提起烧开，这一步相当于预热烤箱，在面糊放入锅中的时候，锅内要有足够的温度。
蒸好不用焖，马上拿出来倒扣在蒸架上。
放凉即可脱模切块。
组织很细腻
做起来吧！