6寸戚风蛋糕

准备好用料和工具

将蛋白和蛋黄分离，装蛋白的碗一定要保证无水无油，而且蛋黄里可以有部分蛋白，但是蛋白里绝对不能有蛋黄！

蛋黄里加入糖和油，搅拌均匀

再加入羊奶，搅拌均匀

筛入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，用“Z”字形搅拌，不要画圈搅拌，以防起筋

170度预热烤箱

蛋白加入2滴白醋，用打蛋器低速打发出鱼眼泡后，加入三分之一细砂糖，继续打发

高速打发至没有大泡后，加入3分之一细砂糖，继续打发

打发到有细纹路后，加入剩下的白砂糖，继续打发

蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可

将3分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用硅胶刀翻拌均匀

将翻拌好的面糊倒入剩下的3分之二蛋白中，翻拌均匀

倒入6寸蛋糕模中，震出大气泡

放入烤箱中层，145度烤30分钟，然后160度烤30分钟。

时间到后，取出蛋糕，离地30公分左右往下摔，震出热气。

倒扣，倒扣的时候要让蛋糕面悬空，不然倒扣的意义就没有了……放凉，凉透才可以脱模，不然容易塌腰的

好啦，可以吃啦