牛肉切大块（2斤牛肉切3-4块即可），用清水泡，多泡几遍，去除血水。
把洗干净的牛肉控干水，里面放入4到5勺盐（家里盐罐配的那种小勺），一小把花椒，一小把小茴香，给牛肉做按摩，把调料抓匀（最好用手）。完成后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏12-24小时（时间越长，肉会越香）。
把腌好的牛肉取出，用清水洗净上面的调料，放入锅中，冷水煮肉，撇去浮沫，之后入葱、姜，盖上盖子煮肉。我一般用铸铁锅或者砂锅，铸铁锅1小时左右，砂锅时间稍长，1个半小时左右，筷子轻松穿过肉即可。高压锅也是可以的，牛羊肉档即可，但个人感觉铸铁锅和砂锅煮肉的口感更好。
肉煮好后捞出，放凉再切片，这时的肉由于经过腌制，直接吃也是很香的，但我比较喜欢放葱、香菜、生抽、醋伴着吃，最好再来点辣椒油，会更美味。
切好肉之后把牛肉汤煮开，取几个小碗、里面放入香菜、葱花、盐，白味的牛肉片，再把烧开的汤浇入碗中，其实这就是一碗家庭版洛阳牛肉汤了。也可另起一锅下面，在面条上放入葱花、香菜，肉片和盐，再浇上牛肉汤，一碗清汤牛肉面就做成了。