元宵 汤圆

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作者: 悠食光
元宵佳节~应景汤圆必不可少。 已经更新~虎年汤圆 另外:步骤3和步骤4请认真看完再操作,很关键的步骤!面团的成功与否就看这两步。面团调制成功,造型怎么捏都行。

用料

元宵 汤圆的做法步骤

步骤 1

把黑芝麻碎和绵白糖一起搅拌均匀,再加入猪油揉成团,放冷藏定型备用

步骤 2

黑芝麻馅每个5g,提前搓好备用。

步骤 3

把糯米粉,白糖,玉米淀粉放在容器里搅拌均匀,在不确定面粉吸水量的情况下,分3次加入沸水(划重点⋯在不确定糯米粉吸水量的情况下,一定不要把水一次加完,必须分几次加入,切记切记切记!一次加完水的缺点就是,面团调制容易偏软,做出的汤圆容易塌,对后期凹造型有影响),看搅拌的情况而定加水量,用筷子快速搅拌成絮状,搅拌至完全没有粉粒,全部是絮状,那水量就可以了,如果还有粉状,可以再适量加点沸水。(这里要特别说明,如果水的温度不够的话,那后期的面团延展性会很差,当然之后也有解决办法,先说沸水法调制面团)

步骤 4

用筷子搅拌成全絮状后,再用手揉成面团,这时面团会比较热也比较粘,不要紧,揉成面团后,稍稍放凉一些,加入猪油揉匀,就不会粘了,揉好后,检查下面团,随意拉扯,面团的延展性很好,可以拉的很长,那么基础面团就算成功了。2、再来说如果是用的水温度不够,或是搅拌的速度慢了,水温下降,导致揉好的面团比较硬,延展性也不好,一拉就断,那就是沸水法面团调制失败,这也不要慌,还有补救办法,如果是这样的情况,那就取1/3的面团,把面团放入沸水中煮熟(煮至漂浮在水面,那面团就是熟了),然后把熟面团捞出,再把1/3熟面团和2/3生面团揉和在一起,这时候面团会比较粘,最好戴一次性手套抹油操作,二合一的面团揉匀后,延展性也是很好的,随意拉扯都没问题。这样基础面团就完成了。

步骤 5

揉好基础面团,就可以调色了,分成三块面团,一大两小,黑面团可以调少些,只有表情需要用到,少量甜菜根粉调出的就是淡粉色,多一些就是深一点的红色

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步骤 6
步骤 6

主面团12-13g一个,内陷5g一个

步骤 7

主面团搓圆,压扁,然后包入黑芝麻馅料

步骤 8

取适量深一点的红面团,搓成椭圆形,放在合适位置,用牙签戳出猪鼻孔,鼻孔下压个小嘴巴(可有可没有)。

步骤 9

再去少量深一点红面团,做两个耳朵,粘鼻子耳朵的时候,可以在粘合的地方适量的抹点水,有助于提高粘度。

步骤 10

再取少量黑面团,搓细长条,做眼睛。做的时候需要盖保鲜膜,防止表面风干开裂,保湿工作要到位。

步骤 11

做完后,不马上吃的话,就放冷冻室保存。

步骤 12

等要吃的时候拿出来,无需解冻,直接放入沸水锅中煮就可以了。

步骤 13

煮至漂浮起来后,再煮2分钟就可以捞起来了。这样就熟了。

步骤 14

团团圆圆的日子,汤圆必不可少。

步骤 15

一口咬下去,甜甜蜜蜜,幸幸福福。

步骤 16

猪猪汤圆

步骤 17

鼠年米老鼠汤圆步骤更新

步骤 18

13g肉色面团包裹着馅料

步骤 19

搓圆,如果面团干的话,表面可以摸层猪油

步骤 20

取4g黑面团,杆平,中间位置用椭圆形模具压如图形状

步骤 21

包裹在肉色面团上

步骤 22

再取2.5g面团做耳朵,一边各一个,粘好。再粘上眼睛和鼻子,米奇基本完成

步骤 23

米妮,再加上蝴蝶结和眼睫毛就可以了

步骤 24

包好馅料搓圆,取适量粉色面团,搓成椭圆形,放在靠下位置

步骤 25

再搓两个粉色小圆,放在粉色面团靠上位置,用牙签戳一下,做出鼻孔,取黑色面团压出花纹贴在合适位置,黄色面团做出牛角,再做两个耳朵贴上,黑色面团搓两个小圆贴上眼睛,基本就差不多了

步骤 26

橙色面团包入馅料搓圆

步骤 27

取少量白色面团搓个不规则椭圆贴在合适位置

步骤 28

再取少量白色面团贴在合适位置

步骤 29

用红色面团做个鼻子

步骤 30

再用黑色面团完善细节部分

步骤 31

🐲龍汤圆

元宵 汤圆的小贴士

基础面团需要调制到位,调制的面团延展性好的话,这样做出来的成品,久煮也不会烂。 用料表里调和的面团,5g内陷+12g主面团,差不多能做28个汤圆。 300g糯米粉+30g玉米淀粉+30g糖+220g沸水 80g黑芝麻粉+35g糖+75g猪油=39个芝麻馅

菜谱创建时间:2019-02-17 23:36:26
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