用烫手水和面，面和好后醒半个小时。
剁酸菜: 如果是自家酸菜洗好剁碎，攥出水分即可。 如果是像我一样买的成袋的酸菜，就先剁，剁好后放盆中加温水，捞出攥出水分。成袋的酸菜过水次数过多就不酸了。
肉料理机绞馅，放入适量油、葱花、少许姜粉搅拌均匀，放入少许五香粉、耗油、红腐乳汁、甜面酱、适量盐、味素（可不放），搅拌均匀。
放入酸菜，搅拌均匀，如果觉得油少可以再适当加点油。
醒好的面撒少许面粉揉光滑，再醒十分钟，揪剂子，擀皮包饺子。
蒸锅放足够多的水，冷水上锅大火，上汽后计时25分钟左右即可。
攥酸菜时要注意:不要攥的太干，攥太干蒸出来口感不好。攥太湿拌完馅容易出汤。至于攥到什么程度，试两回就能体会了。 酸菜馅的肉最好肥瘦相间的，里脊肉包出来口感会差些，也没有带肥的香。因为家里都不太喜欢吃肥肉，所以我还是用瘦肉。