香菜切小段儿，葱切段或滚刀，姜切片改丝，蒜瓣儿切片备用。
豆腐切片，过滚水放点盐。
白菜清洗后改两刀，三条。
新鲜与的淡水鱼，去鳞，去腮，去内脏洗净，鱼的腹部，脊背处切花刀，再改刀成块。放置料酒，葱段，姜丝，十三香，少许盐。腌制入味儿备用。
酱料，少量盐，13香，糖，生抽，搅伴均匀酱汁做好，备用。
放油，油温至六成，放入葱姜蒜，爆香后捞起。把鱼块依次放入锅内，炸至两面微黄，盛起备用。
少许炸鱼的油，把葱姜蒜爆香后，放入调好的酱汁儿。汤料完成，盛起备用。
少许炸鱼的油热锅，放入白菜，翻炒至白菜微微变色，放入鱼块。加水小火闷两三分钟。，贴着锅边把豆腐放下去，加水闷一会儿。(三四分钟豆腐入味，起锅。) 装盘，放入香菜段。
1.切白菜时尽量车切长条，尺寸自己把握。 (过小闷一会儿就烂了，过大不入味儿。) 2.炸鱼、腌鱼是为了去腥，炸的时候先油烧至七成热，全部炸一下，然后再把油烧热炸，避免沾锅。