【备料】 1、洗干净鱼头，用料酒腌几分钟，料酒不要放多了，否则会盖住鱼的香味。如果剁椒是现做的没有咸味，就要在腌鱼时候加盐。如果是现买的剁椒，就不用放盐，因为成品剁椒本身是很咸味的。 2、姜，蒜切粒备用。成品红剁椒（不辣），黄剁椒（超辣）盛出备用。小葱切葱花备用。 3、调味用蒸鱼豆豉的则倒出备用即可。用蚝油的则加少许清水调稀备用。
【炒佐料】 热锅，用橄榄油炒姜蒜，再放入红，黄剁椒，出味即可盛出。
【蒸鱼头】 1、大火水烧开后，放鱼头蒸1分钟。然后关火倒出蒸出的鱼水。（这些水是脏的而且影响口感。） 2、在鱼头上（比较好看，或者在鱼下面较好入味）铺刚才炒好的佐料。大火蒸6分钟，关火。 3、淋入蒸鱼豆豉（或调好的蚝油），再大火蒸2分钟，关火。 4、撒入葱花，闷一会回香。
【调味】 开大火热锅，转中火热少许橄榄油（油不要多了）热淋在撒好葱花的鱼头上，完成。