抹干净所有用具，不能有一点油和水，擦的不够干净蛋白就打不起来。
奶酪加入牛奶隔水小火加热，搅拌至顺滑无颗粒
加入黄油继续搅拌至融化
关火，迅速加入蛋黄搅拌离火，待凉
稍凉一会筛入粉类搅拌顺滑无颗粒
蛋白挤入几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用几滴白醋代替），柠檬汁有助蛋白打发去除蛋腥味。
白糖分两次加入蛋白里打发至湿性发泡
取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，不能搅拌，一搅拌就会消泡
从下往上翻拌
最后把剩下蛋白全部加入到蛋黄糊里，同样快速的用翻拌的手法混合均匀。
烤箱提前10分钟180度预热，蛋糊倒进模具，震出气泡。
烤盘加入热水，放进烤箱。
上下火140度40分钟，160度20分钟，烤箱有热风功能的最后5分钟可开动热风功能。
待凉一会倒出来放入盘子
细腻的口感不上火
烘焙用具必须无油无水，才不会影响蛋白打发，蛋白不宜打至中性或干性发泡，蛋糕口感会粗糙不细腻。烤箱温度根据个人的烤箱脾气调节