皮薄馅大～韭菜鸡蛋饼

面粉里加入一小勺盐，搅拌均匀，一边缓慢加入开水，另一边加入凉水，搅成面絮状，最后加一勺食用油。「典型的半烫面」

揉成偏软面团，表面抹一点食用油，醒发半小时以上。揉面的过程会粘手，将手上涂抹点油就好好些。

韭菜洗净，控干水，切末。鸡蛋打散，翻炒一下 捣碎。

粉丝用开水烫一下，切小段 待用。找一个大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放凉的鸡蛋、粉丝、一大把虾皮，香油、十三香、盐、翻拌均匀待用。

将醒好的面团取出放置案板上，稍微揉一下，撮成条，掐成挤子，包上馅料。