*鸡蛋面颗粒在意大利语里叫“grattini all'uovo”
将胡萝卜和西芹洗净切成小段，洋葱和欧芹切碎，帕马森奶酪擦丝备用。 在一个大碗中，放入牛肉糜、面包屑、鸡蛋、欧芹碎和帕马森奶酪丝，用双手将其混合均匀，加入适量的黑胡椒粉和盐后，将其搓成小肉丸。
在汤锅内倒入少许橄榄油，按顺序放入洋葱、西芹碎和胡萝卜碎，注入适量的饮用水，大火煮沸后调成中火继续熬制蔬菜汤底。
等蔬菜汤底的香味出来了之后，加入肉丸，随后立即加入鸡蛋面颗粒及盐调味。时不时搅拌后10分钟关火出锅。
装盘上桌后可以以个人喜好擦上一些帕马森奶酪丝，为肉丸汤增添风味。
开吃~
【如何自制面包糠？】 市面上出售的袋装面包糠是不是每次都用不完？如果能在家里自制面包糠的话，就能控制用量做到用料新鲜而且不浪费。做法其实很简单，只需要一台高速搅拌机，还有一些没吃完的旧面包（我比较喜欢使用法棍制作面包糠，因为口感较脆硬）。将变干变硬了的旧面包切成小块，放入搅拌机打碎成粉末状，面包糠就在几秒钟之内做好了！如果你的面包还太新鲜，也可以将其放入烤箱低温烘烤使水分蒸发后再打碎。 【没有鸡蛋面颗粒怎么办？】 鸡蛋面颗粒在意大利的所有超市都能轻松买到，但在中国还是很少见。如果你没有鸡蛋面颗粒，可以将意大利直面掰成小段来替代它。但是需要留意的是，意大利传统直面的烹饪时间和鸡蛋面是不同的哦。