熬排骨汤。锅中放入肋排和蒜，葱放入四分之一，将肋排四面都煎香。肋排本身出油较多，我没有另外放油。四面都煎成焦黄色后，倒入约两升水，加入除土豆以外排骨汤的所有其他材料，大火煮开。煮开后换中火继续煮半个小时，期间撇去浮末。半小时后，放入切块的土豆，继续中火煮20分钟，即可关火，滤出汤汁保存。
排骨捞出以后，放进保鲜袋，放入所有的烤肋排调料，密封好袋子揉一下让排骨都挂上酱汁。放冰箱冷藏24小时。
烤箱预热400华氏度，将腌好的排骨连酱汁一起倒入铺上锡纸的烤盘中。我把锡纸折成了一个小篮子，让排骨靠得紧一点。
预热好以后，入烤箱烤20分钟，拿出来翻面，再继续烤10分钟。