虾仁开背去虾线，不到1克的盐码上底味，葱姜、黄酒、白胡椒腌制去腥
葱姜蒜少量切末、芦笋去掉较老的部分，切段备用
盐1克、糖1克、水淀粉调成碗芡备用
腌制好的虾仁炒至变色
葱姜蒜爆香，放入芦笋炒至变翠绿色（关于芦笋焯不焯水，足够新鲜以及炒熟的芦笋是可以不焯水的，如焯水建议焯完水过凉保持脆度，防止芦笋过老）
放入虾仁翻炒均匀，倒入碗芡包裹住食材即可
芦笋炒虾仁完成