五花肉洗净后，凉水放入锅中，加入料酒、姜片。 水沸腾后煮6分钟关火，原汤中浸泡半小时（浸泡可省略。）
五花肉捞出擦干水份，肉皮朝下切两厘米左右的厚片 （注意：这一步是为了入味，不需要切断，不要切到下面的脂肪和肉皮）
五香粉、料酒、盐、生抽调成料汁，均匀抹在猪肉上，肉皮朝上腌制2~3小时（因为只用了一斤肉，不需要腌制太长时间） （注意：不要抹到肉皮上，肉皮粘上料汁的话用厨房纸擦干净）
200度预热烤箱。 腌制好的猪肉，肉皮朝上，下面用锡纸包裹起来，用几根牙签在肉皮上反复扎几遍（注意一定要多扎几次，肉皮才能烤焦）
扎好的肉皮上刷一层白醋，在肉皮上铺一层食用盐，以看不到肉皮为准。
放在烤盘上，烤箱200度烤40分钟（肉皮上可以看到鼓起的小泡泡） 取出猪肉，把盐、锡纸取下来，此时盐已经在肉皮上结块了，猪肉重新放在【烤架】上230度再烤20分钟 （注意：第一次烤的时候是为了把肉烤熟，并且最大程度的保留肉汁，所以要包锡纸；第二次是为了把肉中多余的油脂烤出来，烤的时候可以看到油脂滴落，差不多能烤出小半碗油）
烤好的五花肉表皮金黄酥脆，肉皮朝下沿着之前切的痕迹切小块，蘸了辣椒用生菜包好，开动啦！
蘸料随意，孜然辣椒都OK，依据自己口味 烤箱温度参考，在这个温度附近都可以，第二次烤制时多看几次，表面起酥后就可以了