先把鲈鱼处理好切条 大小匀称 再切块 薄的地方宰长 厚的地方宰短 头部有脑髓 砍大块别破坏脑髓
然后腌制 先放盐 拌匀 加鸡蛋清 更润滑 加芡粉（红薯粉） 拌匀
开始炸鱼 油温七成热 不高不低就可以了 炸好捞出
放泡椒泡姜 放豆瓣酱 干辣椒 辣椒粉 放点醋 鸡精 加水
把炸好的鱼放下去 小火熬十五分钟 加入大葱葱头后盖上盖子闷一会
出锅 太安鱼做好了
豆瓣酱和泡椒泡姜不能少 豆瓣酱可用郫县豆瓣酱 熬煮过程中 煮干了加点水 水不能多 多了味道就不浓了 控制在不多不少刚好的样子