提前准备波兰种，将材料混合均匀后放在温暖的地方发酵至2.5倍大，拉开看里面有丰富的蜂窝组织，注意不要发酵过头，面团会塌陷，并且有酸味
然后将波兰种与除了黄油以外的面包体材料放入和面桶内，注意酵母不要直接和糖盐接触，然后用和面机开始和面
和面过程中我们将橙子清洗干净，要用盐搓洗，然后用擦皮器将橙皮刮下来，注意不要刮刀白肉部分，会有苦涩味
面团打至扩展阶段，能拉出厚膜
加入橙皮和软化好的黄油
继续揉至完全阶段，能拉出薄而有韧性的手套膜
滚圆，28度湿度75%发酵一小时左右
发酵至两倍大取出
平均分成四等份，每份约重150g，滚圆松弛15-20分钟，要盖好保鲜膜
松弛过程中我们来做墨西哥皮，黄油软化后加入糖粉
搅打均匀后加入全蛋液
继续打发至质地顺滑
然后加入低筋面粉
拌匀即可
装入裱花袋内备用
取一个松弛好的面团
收口朝上，擀开成长方形，大约25*15，顶端摆上糖渍橙皮丁，大约15克
最上面向下折叠，按压紧，这一步要确保没有包裹进空气
然后再一圈圈的往下卷，每卷一圈都要按压紧
直至收口，收口要捏紧，然后继续盖好保鲜膜松弛10分钟
取松弛好的长条面团，台面撒少许高粉防粘，轻轻搓长，长度大约为45cm
然后收口朝上，如图，将1/3长度的面团向右折，
右边1/3面团向上压住，尾部预留1cm左右，以防发酵过程中松开
左边拧8字
然后右边的面团从下往上塞进8字的圆口中即可
摆上烤盘，35度发酵50分钟左右
发酵至面团2.5倍大取出
表面喷水或者抹蛋液，挤上墨西哥皮
撒上满满的酥粒，酥粒建议保留一点大的颗粒，吃起来更有存在感，特别香酥
烤箱要提前预热好，普通烤箱170度烘烤20分钟左右，风炉150度烘烤10分钟转135度烘烤8分钟即可
满满的墨西哥皮和奶酥搭配清新橙香的面包体，非常值得尝试哦
奶酥粒的制作：黄油软化好加入糖粉打发，加入低筋面粉和杏仁粉拌匀搓成酥粒状即可。没用完的冷冻保存