波兰种炼乳吐司

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作者: 红叶99

波兰种炼乳吐司的用料

波兰种炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

所有的波兰种材料放一起搅拌均匀,盖保鲜膜发酵到最高点,有明显鱼眼气泡,撕开里面有蜂窝状组织。 波兰种发酵看状态,不看时间,室温十几度的情况下,可能发一夜,如果二十几度,大约几个小时就发好了。具体情况灵活掌握。

步骤 2

除了黄油和盐,所有面团材料,包括波兰种,一起加入厨师机搅拌缸,开一档,两分钟搅拌均匀。

步骤 3

再开三档,大约揉8分钟,揉到这样的厚膜状态,破洞边缘不光滑。

步骤 4

加入事先切小块软化好的黄油。

步骤 5

厨师机开两档,揉两分钟,这时加入盐,再开四档,大约揉七分钟。 揉到面团光滑细腻。

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步骤 6
步骤 6

揉好的面团,能撑出这样的手套膜。

步骤 7

面团滚圆,盖保鲜膜,放在温度在25度~27度的环境中,进行初次发酵。发酵至两倍大,手指沾面粉插孔面团,不回缩不塌陷。

步骤 8

发好的面团取出,均匀分成六等份,盖保鲜膜室温醒发20分钟。

步骤 9

取一个面团,擀成椭圆形。

步骤 10

卷起来,边缘朝下放置,全都卷好,盖保鲜膜,室温醒发,15~20分钟。

步骤 11

取一个面团,擀成长舌状。

步骤 12

卷起来,2.5圈,不超过3圈,收口朝下,放入吐司盒。

步骤 13

全部卷好后,依次放到吐司盒里,边缘朝下摆放。

步骤 14

进行第二次发酵,温度35度,湿度75%,发到九分满。 有发酵箱更好,没有就在烤箱里放盘温热的水,凉了及时更换,最好有温度计测试下温度。 发好后把水取出来,再进行烘烤。

步骤 15

放入预热好190度的烤箱下层,上下管180度,烘烤42分钟。

步骤 16

出炉后,及时脱模取出晾凉。

步骤 17

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波兰种炼乳吐司的小贴士

1. 不同品牌,不同环境存放的面粉,吸水量各有区别。空气湿度大的地区,或者面粉本身就吸水量小的,可以先事先预留少部分液体,视具体情况酌情添加。 2. 不同品牌的烤箱温度也不一样,请根据自己的烤箱脾气灵活掌握。方子里的温度时间仅供参考。

菜谱创建时间:2019-02-28 10:07:50