带鱼清洗干净后沥干水分。冰冻带鱼要提前解冻，清洗带鱼要一并清理干净肚子中的内脏；
将清理干净的带鱼切成5cm左右长的段放入干净的大碗中，加入洗净切丝的生姜、少许盐和几滴料酒拌匀腌制10分钟左右；
将清洗干净的大葱、美人椒、小葱分别切段备用；
带鱼腌制好之后放在面粉盘中裹上一层薄薄的干粉；
煤气灶开火，锅烧热之后倒入少许食用油，然后放入裹好干面粉的带鱼小火慢慢煎；
等待一面煎至金黄之后用筷子翻面，翻完面之后继续煎另一面；
等待两面全部都煎至金黄时出锅备用；
利用煎过带鱼的锅再倒少许食用油，待油温烧热之后放切大葱小火慢慢煸炒；
闻到大葱炒出来的香味之后加入豆瓣酱一起翻炒；
煸炒片刻加入适量的清水。水的量建议没过带鱼，加的时候一次性加足，不建议中途添加；
待锅中的汤汁烧开之后加入提前煎好的带鱼，盖上锅盖小火慢煮10分钟左右；
待锅中汤汁收得快干时撒上美人椒和小葱白继续煮1分钟左右关火；
出锅后撒上少许小葱叶；
1、带鱼煎之前先加盐腌制，吃起来更加有味道； 2、豆瓣酱的咸味较重，腌制带鱼时盐的量不宜过多，否则做好的带鱼口味会偏重； 3、煎带鱼，全程保持小火，耐心慢慢煎，不能性急，太着急容易煎糊和煎破皮；