里脊洗净。切成长约7-10cm宽约1cm厚约0.5cm的薄片。切的时候不要每刀都切断，肉切断就行了，底部的白筋最后处理
肉都切完后，用刀沿底部向前推，把整条里脊肉的白筋刮下来
里脊肉切好备用
用盐、白胡椒、白糖、料酒、葱姜水（提前泡好）。为了入味，我又放了些生抽。（可以不放）
腌制一刻钟到半小时
面粉少量（约100克）、鸡蛋一只、淀粉适量加清水混合
活成面糊。注意不要有小疙瘩，充分搅匀。稀稠度以能挂住里脊肉为准，太稀了挂不上，太稠了也不好用。不过我做了几次，个人还是喜欢稍稠点的糊，炸出来厚实，而且炸过的糊也很香
炒勺里多加些油。大火烧至油八九成热时开炸。注意要用筷子夹着一条一条逐条下，不要一次下一堆，会沾成一摊的٩😛ི۶
初炸炸至微黄就可以捞出，放一边盘或盆里的油纸上。捞完里脊把锅里的小面糊渣捞出来，别扔，那玩意吃起来可脆可香啦٩😛ི۶
所有的里脊条全部炸完
待油温热了再下锅复炸。复炸时可以多放些，也可以一起放，不会再粘了
复炸完所有的出锅就OK啦😎◟复炸后颜色加深变成深金黄甚至焦黄色，吃起来更酥脆，口感更好ˆ😊ˆ
多做些小酥肉，装塑料袋里放冰箱冷冻冷藏均可，用时现取出来炖菜、烩菜、炒菜、砂锅都可以啦，很适宜上班族，每天可以补充肉蛋白，还不用天天跑菜市场啦٩😛ི۶