备物:鸡肉切块，干香菇洗净，蒜和姜切片，干辣椒切成若干段。
中火，一勺油入锅后十秒(此时油还未很热），将糖放进去，马上用锅铲搅匀糖和油，使糖融化其中。
糖融化后，迅速将鸡肉放入锅中!(要快，糖一融化就要马上放鸡肉，不然糖会焦!鸡肉变黑炭) 鸡肉进去翻炒上色，蒜 辣椒 姜 香菇 进去继续翻炒一分钟，料酒 酱油进去再翻炒二十秒，加水过鸡肉，煮沸后，小火慢炖等熟。