碗仔糕/白糖糕/小米糕/黑米糕(成功率百分之百!)

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碗仔糕/白糖糕/小米糕/黑米糕(成功率百分之百!)的用料

碗仔糕/白糖糕/小米糕/黑米糕(成功率百分之百!)的做法步骤

步骤 1

取一不粘锅,将35g粘米粉倒入235g冷水中,开小火,不停的搅拌,我们称这一步为糊化 (下厨房这么多小米糕方子最后出来的口感都是发黏,就是因为没有糊化!)

步骤 2

全程不可以让米糊煮沸,一旦结块就影响口感了,整个过程很快,一旦发现变粘稠立刻关火

步骤 3

糊化好的米糊状态应该如图片中丰盈浓稠,就像戚风蛋糕糊最后的状态,为后面发酵提供了顶梁柱的作用,想要成品不粘不塌这一步很重要

步骤 4

1. 关火,趁热把入白糖搅拌至融化 2.倒入剩下的205g冷水搅拌至视频状态 3.待米糊温热的时候加入5g酵母、15g油搅拌均匀后倒入操作盆(不要高于手温38°以免酵母失效) 4.操作盆里加入剩余的265g粘米粉,然后用筷子搅拌均匀 ⭐这是面糊搅拌好的状态,搅拌有一定阻力,滑落纹路会停留(tip:敲黑板,当纹路不止是停留而是震都震不平的时候表示太干了,还要再加点水否则成品很干,记住!) ⭐但如果纹路没有停留就消失说明太稀了,成品容易气孔大

步骤 5

为了给你们补拍调制完成的状态,胖🐔都给我爬桌上去了😱ི😂

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步骤 6
步骤 6

模具抹油,倒入米浆,锅底倒入热水,等待其发酵15~20分钟,然后发挥你们的想象力尽情装饰他们吧😁 ,大火上汽后蒸15分钟,关火后闷三分钟! 出锅~

步骤 7

方子的量如图的硅胶小模具正好16个,也就是一层放8个正好蒸两层个个满模的量(强迫症就是见不得不圆满,一点不圆润都不行🙅🏻昂dei!)⭐没有模具的同学,八寸活底模蒸25分钟(水量增加以免蒸干)

步骤 8

完美脱模👏🏻👏🏻👏🏻 ,这款糕的优点就在于凉了比热的时候更Q弹更好吃,别有另一番风味

步骤 9

Duang~Duang~Duang~弹弹弹,弹走鱼尾纹!甜甜圈🍩姐姐的方子不好吃你打shi我好吧🤭,大家一起组队来盘它吧😁

步骤 10

用一半黑米粉替换掉一半的粘米粉就是黑米糕啦,绝对秒杀你吃到过的任何一款黑米糕我保证😁

步骤 11

知道这个脱模视频怎么拍的嘛?边上也没人,我给咬嘴里拍的,哈哈哈哈😂,妹的还对不准,也真是没谁了😂😂😂

步骤 12

刚出锅热腾腾白糖糕,请你们食喇😍🥢

步骤 13

胖🐔和姐姐的最爱,一次能吃好几个✌🏻

碗仔糕/白糖糕/小米糕/黑米糕(成功率百分之百!)的小贴士

1.面糊具体糊化程度决定了后期的吸水程度,所以大家在我给出的水量标准下,可以自行调整后期粘米粉的量,总而言之最终搅拌的面糊以视频为准,如果太干就会出现发酵后成品气孔大,很泡,如果太湿就会容易塌,口感发黏,但只要在我的程度范围内成品基本里包好吃是跑不远的,大家多多摸索找找感觉! 2.关于发酵,高温急发,no🙅🏻(表面会有气泡口感粗糙 发酵过度no🙅🏻(会塌会粘会发酸) 3.米糕不像馒头不用发到两倍大,五分静置到七分就可以开火了,所有气孔大的盆友这一条一定要好好阅读,发酵过度的后遗症就是如此 ⭐闲着没事儿干就去数一下圈儿姐作品里去年一年做了多少次哈哈哈,方子不好吃能撸做了这么多回嘛😎,所以,你可以别开始,动手做了请看清楚步骤与贴士,一个反复撸了整整一年的良心方子,不接受任何差评略略略🤪🤪🤪 ㊗️大家都能首发成功,加油鸭❤️

菜谱创建时间:2019-03-02 21:43:58