把鸡先处理好，可以在市场上买了让人帮忙卸好，回家只要冲洗干净就行了。～鸡肉切块，用温水冲洗干净，洗干净血水。放着备用，如果希望鸡肉味道重一点的话可以提前两小时用料酒和两勺盐腌制一下～
接一锅冷水，下入洗好的鸡肉，水的量要比要喝的鸡汤量稍微多一点点。加入生姜片，葱结，两大勺料酒，一勺盐。大火煮开。撇去浮沫～
我加的料酒是用汤勺加的，盐是一小勺。
水开后下香菇，可以适当加两片香叶。
大火沸腾后转小火炖1小时，搅拌一下边尝味道边加盐。加一勺生抽，看个人喜好，加完继续盖上锅盖小火煮一小时。
最后就可以出锅啦～又香又鲜的鸡汤，完全不会油腻～
1.之所以不用水焯一遍鸡肉，是因为水焯过的鸡肉不够鲜香，鸡肉里的油也会被焯掉。鸡肉也会变老，煮不烂。所以去除鸡肉血沫的最好方法就是温水浸泡清洗。 2.事先下一勺盐是因为鸡肉没有腌过，先下一勺盐可以保证鸡肉在炖煮的过程中吸收到调料的味道（也是为了入味啦） 3.有枸杞红枣之类的话也可以加进去，香菇我用的是鲜香菇，其实香菇干炖鸡汤会更好喝一点～香菇干要提前泡发～ 4.时间充裕的话炖一个半小时到两个小时鸡汤的油性会更充分地挥发出来，鸡肉也会更加地软烂。～ 5.有很多友友反映加生抽的问题，有几种情况汤煮完是会正常变色的，一种是加了香菇菌菇或者山药藕块之类的配菜会变色，一种是出锅后加了生抽，其实可以不加生抽，加了生抽以后汤确实会变色，但不影响实际口感，而且加生抽的话也只是为了增加一点点的醇香味，适合用冻鸡肉煮汤的友友，用鲜鸡的话可以不加，完全不影响汤的口味 ❗️❗️❗️加生抽是针对冷冻鸡肉炖鸡汤的哈！鲜鸡肉不用加生抽也没关系，原汁原味❗️❗️❗️不用再在评论底下说我鸡汤加生抽有问题了，如果不相信的话自己可以亲自去试试看，评论也不是我刷的都是真实的反馈哈。 很多人反映自己炖出来的汤没有油的问题，在这里补充说明一下，首先鸡汤要出油必须要鸡子带油，就是一般母鸡老母鸡肉才会带肥油，冷冻不一定会有，其次是鲜鸡必然会出油，现杀鲜公鸡鲜母鸡都会有，焯了水的也不会出或者出很少，所以菜谱里我一直不建议焯水，因为真的没必要，鸡汤喝的就是一个鲜对吧？ ★另外有什么问题可以在下面留言问我哦，我会及时回复的～ 这个鸡汤是不用加鸡精的，非常鲜美，有人质疑我鸡汤加香叶的操作，我想说的是如果不信可以尽管试一下，加和不加的区别确实挺大。