西红柿去皮，切成小块。鸡蛋打散。
开中火，倒入适量食用油（不粘锅可少放油）。
油温微热时，倒入鸡蛋液。
鸡蛋液半凝固时，用锅铲轻轻铲动，让未凝固鸡蛋液接触锅底，八成凝固时把鸡蛋液盛出来备用（如图）。
倒入少量油，放西红柿，中火慢炒。炒的过程中用锅铲压西红柿，把汁水压出来。
西红柿炒出汁水后，放小半勺盐，锅铲搅动均匀。
放入鸡蛋，观察鸡蛋凝固程度，完全凝固即可。
用锅铲把鸡蛋切成合适的小块，大火翻炒一小会儿就好了，关火出锅。
这样做出来的西红柿炒鸡蛋汤汁很多，适合搭配米饭和面条一起吃，口感酸甜、西红柿味道浓郁～
1、西红柿一定要切成小块！一小块大约两指长。 2、最好使用不粘锅，减少用油量。 3、喜欢吃很甜的，可以适量加白砂糖。