西红柿鸡蛋打卤面

西红柿尽量挑选自然熟红壤的。沸水中烫皮，捞出切薄片，切碎块儿。 锅内倒入食用油，放入少许花椒粒提香，花椒变色捞出，注意花椒不要炸黑了。 捞出花椒粒后放入少许姜末，倒入西红柿碎，少许生抽爆炒。

大火儿翻炒，一定要西红柿整体熟透软烂，注意，不放盐。如果挑选的西红柿不够熟，担心汤汁酸涩，此时可以放入少许糖中和。全在个人口味儿喜好，酌情适用。

鸡蛋里放入适量盐，打碎。

西红柿汤汁熬好，若太过粘稠，可加入适量开水稍做稀释，一定不能多。 在汤汁沸腾的时候，沿着锅沿由边儿到内，细细淋下鸡蛋液，淋完蛋液为止。 注意，蛋液淋下不要着急搅拌，可稍作等待，蛋液凝结为块儿时，擦锅底轻微搅拌，防止糊锅。

蛋液熟透，可以关火，关火前，可依据个人口感，适量放盐调味。喜好口味儿清淡的，应该就不需要了。

煮好一份面条，淋上西红柿鸡蛋卤，面与卤1:1，家常又美味儿。