鲈鱼洗净后划斜刀用少量（一点点就可以了）生抽料酒腌制10分钟。将生姜蒜瓣切片，葱白均匀的铺在鲈鱼上。
锅内加水烧滚（水一定要烧开再放鱼）后放入鲈鱼。盖上锅盖大火蒸7.8分钟。鲈鱼肉汁鲜嫩，不能蒸太久，肉蒸老了不止影响一点点口感。
时间一到就关火出锅，把上面的姜蒜葱全部夹扔掉。如果蒸出来的碗内水很多可以倒掉一部分，但碗内要保留部分汤汁，撒上葱花。锅内另烧油。
油烧老一点，达到冒烟的状态就均匀的淋在鱼上。最后淋上蒸鱼豉油即可。
蒸鱼豉油我用的李锦记的这种，清蒸鱼绝配。