和面，面粉两分两部分，一部分开水烫面，另一部分凉水和面，用筷子搅拌成疙瘩状倒入另一面盆；先前烫面及冷水和面剩下的干面粉里倒入油45克，约3汤匙后搅拌与之前的以搅拌好的一起开始揉面，和好后醒发半小时。
1.鸡蛋3个打散，宽油炒成蛋碎；2.韭菜切小段放少量油搅拌3.将1、2混合后放味素少许、花椒面、虾皮、开始包之前再放盐