虾洗净，剥虾仁，去虾线，剁成泥加入少许盐 料酒 蛋清 淀粉拌成浆糊状。
油条剪成一寸小段，抠一个洞，塞入虾泥。
油锅五成熟，小火炸油条至松脆，虾用油温热熟，捞出。留一点底油，倒入搅拌均匀的糖醋水淀粉，快凝固时倒入炸好的油条段和切好的菠萝，拌匀即可。