老卤水将免头卤50分捞起。没有老卥水的朋友可以买两瓶李锦记卤汁，将油烧热小火将冰糖或红糖烧化然后大火将糖色加热起一层泡糖色就好了，加入李锦记卤计这样简易的卤水就完成了。
将香辣海椒面200克加入大料，草果，芝麻，十里香，丁香3颗（不可多放，放多了会苦）将200克油烧热倒入海椒中，边倒油边搅拌，制作成红油。将卤好的免头放入红油浸泡两小时后捞出免头
红油制做的海椒面要香不要辣，红油浸泡的时间越长越入味