软化的50克黄油加入100克低筋面粉，30克糖粉，适量食盐，搅成絮状，接着加入一个蛋黄和5克水(或者少量蛋清），揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。
冷藏好的面团，分成几个小面团，取一小块挞皮面团（根据你的模具大小，适量分配，一般小挞模可以制作8个）。用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。 挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来）放入预热好的烤箱，180度15分钟拿出来。
内馅～ 90克奶油奶酪加入25克砂糖搅打均匀，接着放入35克牛奶，55克淡奶油，3克玉米淀粉搅拌融化。(不好操作可以隔水加热一下)
把挞馅液用裱花袋挤入烤好的挞皮里。约八分满就可以了。 190度10分钟左右即可，趁热吃，如果挞完全冷却了，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃。