李小姐的蛋黄酥

将油皮中的高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、（常温软化的）猪油以及清水一起倒入盆中用手揉成团状（李小姐觉得不出膜的超级好包(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*:･ﾟ✧），揉好后 包上保鲜膜，静置30分钟，最后分割成15g一个小油皮面团并揉成球状，备用；

将酥皮中的低筋面粉、猪油倒入盆中，用手揉捏成团，揉至碗中无粉末状物，做好的油酥有一点点粘，但能光滑成团，将面团包上保鲜膜，静置15分钟，然后搓成长条状，分割成10g一个小油酥面团并揉成球状，备用；

取一份油皮面团，用手压扁成两边薄中间厚，将油酥面团放置油皮中间位置，用虎口收紧，完全包裹后，揉成球状；

将包好的油酥皮封口朝上，由中间往两边擀开，擀成10cm左右的薄片，再由上而下卷成筒状，松弛20分钟；

再用手压扁擀成长条状，由上而下卷成筒状，再次松弛20分钟；

敲开咸鸭蛋，打入碗中，捞出咸鸭蛋黄，用手揉搓去除鸭蛋黄表层的薄膜，放入空碗中， 在放咸鸭蛋黄的碗中倒入适量白酒，用手翻拌均匀，腌制2分钟（白酒有去腥的作用），然后平铺在烤盘上，撒上盐送入已预热180℃的烤箱中烤制10分钟；

将豆沙分割成25g，并揉搓成小圆球状，然后将咸鸭蛋黄包入豆沙馅中，用虎口收紧，让豆沙慢慢往上收，再揉成圆球，备用。（我分别做了豆沙紫薯凤梨味的）

取一份油酥皮卷，用手轻压，再轻轻擀平成方形；

在擀平的油酥皮上放一份豆沙咸鸭蛋黄馅料。用虎口收紧后，揉搓成圆球形。收口朝下，放在事先铺好油纸的烤盘上，在面团表面刷蛋黄液（刷二次），撒上适量的黑芝麻；

烘烤。将烤盘移入烤箱中层，温度为上下火170℃，烤制15分钟。再将烤箱温度调至上下火190℃，烘烤20分钟。最后将烤盘转至上层，烘烤3-5分钟（为了蛋黄酥表皮色泽更加突出）；

成品。