番茄洗干净去蒂后底部划十字
烧开一锅水，烧水时把香葱切碎，葱白和葱叶分开切
水开后放番茄煮半分钟左右
捞出晾一下去皮放盆里
如果有压土豆泥的工具就直接在盆里把番茄压成糊状
没有的话看看用别的什么的压或者切碎
鸡蛋打在碗里，加入15g淡奶油和1g盐
搅匀
锅烧热，大火烧，倒入15g食用油，烧到油开始冒烟，倒入鸡蛋液，看到边缘凝固后就用铲子快速划动鸡蛋
鸡蛋只凝固一半或者一大半就马上关火
倒入碗中
锅里再加一点点油，加入葱白碎炒香，中火炒，油少动作得快，不然很容易糊掉
倒入番茄糊，继续炒
大概得三四分钟
变得浓稠但还有少许汤汁，关火
加盐和糖还有香葱叶，倒入鸡蛋拨散，翻匀
出锅，再撒点葱花
*番茄要选红一些、生吃口感就很好的，有硬心的那种不行 *我的娃不吃块状的番茄，所以一般都会这么做，如果你喜欢块状的，那就用一半的番茄按上面的来炒成糊状，一半切成块在番茄糊快炒好时再加入一起炒 *加入淡奶油也是炒鸡蛋会嫩滑的一个小方法，如果介意热量就不要加换成15g水 *炒鸡蛋要大火，油热，动作快，不能等到鸡蛋全凝固再出锅，刚出锅鸡蛋的余温会让未凝固的部分继续熟成，当然了如果你就喜欢老的鸡蛋那就多炒会儿