嚼劲奶香馒头

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作者： Amyi果果

2019.3.6记录小时候跟奶奶一起做过一次馒头，也忘记怎么做的了，那时候什么都没有，没有现在这么方便宝上一搜就都有；年前我做过2次南瓜馒头失败了，一点知识都没有，全靠脑子想的做；昨天也做一次馒头，也失败了，就放第二层的两个小的好点，其他被蒸汽滴落，蒸的时候好好的，掀开盖子后都鳖了😓我不应该跟做面包一样的顺序放材料，而且揉面也不到位发酵也不到位，我看度娘都是发酵20分钟的，20分钟馒头根本就发不起来，如果不发酵冷水蒸的话成品也会鳖，就跟我们做面包一样发酵不到位都是失败品也感谢各位烘焙友细心回答我的提问，因为我对做馒头有恐惧症，前几天晚上女儿想吃馒头，我又不会做就外面买了一个，结果吃着吃着居然有发霉的味道😖而且外面卖的馒头都是有加糖精、苏打、碱等各种添加剂经过前面4次的失败，不辜负我一早上的折腾，馒头做了第5次终于被我这猪头脑做成功了👏终于战胜做馒头恐惧症，我重拾心里障碍及恐慌，梳理梳理思路，奔着餐包的知识早上起床就做起了这道不需要任何添加剂一样能做出松软细腻的无添加的嚼劲奶香馒头，刚开始面团稀些也是加了两次中筋粉才有这样的馒头成品，自己配的方子做起来就是舒心；有烘焙友以为我放了淀粉才会那么弹，也有些以为我放了泡打粉，都不放都不放，我最反感这些添加剂的方子，不管健不健康，反正我不吃也不会做从年底都现在都还没做过任何一个烘焙品，因为太忙了，女儿天天嚷着要吃馒头，那就硬着头皮做起来吧😂反正有两袋中筋粉2.5千克的，我就不信我克馒头，结果成品让我大吃一惊，同时也解决了锅盖蒸汽滴落的问题，虽然有一个还会被蒸汽滴落到，但也不影响食用，自己做不加泡打粉、不加膨松剂、不加苏打粉、不加碱，一样能做出松软的无添加的嚼劲奶香馒头，早上做的馒头到晚上还很软希望我的方子能够帮助到跟我一样情况的烘焙友，有了这方子以后想吃就可以做，再也不恐惧了。因为做不好馒头差点换蒸锅了，昨天晚上还宝上看蒸锅，这下省钱了😂

用料

嚼劲奶香馒头的做法步骤

步骤 1

面粉、细砂糖、奶粉、酵母称好加入厨师机桶内

步骤 2

把玉米油、牛奶倒入厨师机桶内

步骤 3

我用7600的厨师机，3档搅拌均匀看不见干粉，时间我没有计时，我看状态

步骤 4

面团揉至看不见干粉转高速5档揉至视频的状态，光滑即可，千万不要揉过了，由于时间有限我就没有计时，都是看状态

步骤 5

揉好取出面团整圆收口朝下放入保鲜盒盖上盖子丢进冰箱5度冷藏30分钟

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步骤 6

冷藏后的面团稍微变大了即可，不要再冷藏，再冷藏的话变硬就不好整形

步骤 7

用刮板刀（锋利刀）平均切两块，在揉面垫撒点薄粉，取一块面团搓长，长度、厚度自己决定

步骤 8

像我这样切的可以做26个左右的馒头，这样小孩吃也不浪费，大小刚好合适

步骤 9

我用刮板刀切的，如果用锋利的刀切面团这步可以忽略

步骤 10

冷藏后的面团比室温发酵的面团来得细腻

步骤 11

整形好后摆上蒸屉，摆的时候一定要预留缝隙，因为蒸的过程馒头会膨胀以免粘到一块影响美观也影响熟的程度，我这28的蒸锅太小了

步骤 12

放入自制发酵箱发酵，32度80分钟，夏天的话可以缩短发酵时间，发酵程度看状态看状态

步骤 13

侧面可以看到里面馒头的状态

步骤 14

因为第一次做这么成功，切的有点不均😂发酵好准备蒸

步骤 15

蒸锅里水位加到离蒸屉2厘米就好，大火把水烧开转中小火（如步骤16）再放进馒头

步骤 16

因为我怕蒸汽滴落到馒头，我就只一层层的蒸（剩的面团整形好放入保鲜盒再放冰箱，不然一大块放冰箱放久了就不好整形了，就跟我这个视频里的一样）蒸锅大的就可以一起蒸，馒头放进去再放一层蒸屉在侧面放一根牙签这样蒸汽就会倾斜滴落，不会直接滴落到馒头上

步骤 17

中小火蒸20分钟后关火闷3分钟，锅盖平移出来（如视频）蒸屉也是一样，提起来再平移出来，千万不要倾斜，否则蒸汽会滴落到馒头上

步骤 18

蒸好出锅，表面非常光滑

步骤 19

【成品视频1】

步骤 20

【成品视频2】组织算比较细腻

步骤 21

【成品视频3】怎么捏都无痕回弹😂

步骤 22

【成品视频4】跟捏橡皮泥一样

步骤 23

晒一张昨天做的失败品😱

嚼劲奶香馒头的小贴士

我自己的配方是这样，如果你是馒头高手就忽略我吧😂 一定要揉面到位，发酵到位做起来就非常简单了我这方子不需要排气甜度自己调节，发酵时间、蒸的时间根据馒头大小调试面包机我没试过，也不会再用面包机揉，因为太费时也揉不好面粉品牌吸水量不同，请预留牛奶，把牛奶称好启动厨师机再慢慢的倒入牛奶再观察一下面团的软硬增减，不要一次性倒入馒头做多了放冷冻，吃的时候再蒸下即可

菜谱创建时间：2019-03-06 22:09:54