将细砂糖100克倒入锅中，注意不要将糖溅到锅壁上。如果采用湿焦糖法，继续倒入水30g；注意选择厚底锅，这样受热均衡，不容易形成过热的区域，另外要选用比自己想象大一些的锅，因为后期加入奶油会形成很多泡泡，有可能会溢出来；
中火加热，不要搅动，糖很快就溶于水，开始产生泡泡，水开始蒸发了；如果是干焦糖法，用耐高温硅胶刮刀帮助细砂糖均匀融化，完全融化后不要搅动；完全融化后到糖液颜色开始变化需要4-5分钟，不要搅动！不要搅动！不要搅动！此期间可将奶油放微波炉加热40秒备用；
开始出现颜色以后要特别注意，如果发现颜色不均匀可能是受热不均匀，可以略略晃动锅，但是不能搅动，一旦出现想要的颜色，比较深的琥珀色，立刻从火上移走
若要加黄油，请在此步加入黄油20克，搅拌至完全溶解；
分次少量将微波炉加热好的奶油倒入焦糖，搅拌均匀，最后可加入适量盐搅拌均匀
将整个锅放入冷水中降温，继续搅拌焦糖酱，降温后转移到小瓶子里，盖紧，可放入冰箱冷藏。
太妃糖其实很简单，1，黄油和奶油混合微波炉加热融化待用；2，细砂糖，水，玉米糖浆放入厚底锅，不要搅动，中火煮至温度320华氏度，不要超过320华氏度，若无无温度计，目测靠近锅壁的部分出现浅琥珀色即可；3，慢慢分次加入黄油奶油混合液，搅动混合均匀；4，继续搅动加热到240华氏度，倒入垫有烘培纸的容器或者制巧克力模具中，无温度计目测没有水蒸汽后再加热2分钟即可；5，15分钟后撒上粗盐，再等2-3小时，用刀将太妃糖切成小块，等透凉，可包漂亮的糖纸照相发朋友圈喽！😋！如果希望硬一点，就加热到250华氏度，如果希望软一点，可以将奶油量增加30-60ml，有兴趣可以试试 我随后会po一个英式杏仁太妃糖的做法！
1，一定选用厚底锅，受热均匀； 2，糖溶解以后不要搅动，搅动会促进结晶； 3，如果用天然气炉头，注意控制火焰，尽量用小火，不要让锅壁的糖烧焦了，小火只会让制作时间变长，但受热均匀，好控制； 4，糖倒到锅里的时候小心不要让糖溅到锅壁上，但是就算很注意，在加热过程中锅壁上也会出现一点点结晶，可以用毛刷刷下来，也可以不管，量很少，之后加入奶油产生大量气泡的时候也会溶解 5总之，千万不要焦化过头，那就会发苦，不过多多做两次就会掌握火候啦！好吃😋值得的！