凉拌爽辣藕片

用锋利的刀切成薄藕片，立刻用淡盐水泡去多余淀粉。 防氧化，也利于保持口感爽脆。

换水一次。 换成凉白开+冰块+少量盐，再泡。

备料：干辣椒段、姜、蒜、葱。

起油锅，中火爆香姜、葱、蒜末、干红椒段。

加适量水，生抽、盐、白糖、蠔油各少量，熬煮沸腾。 至水汽渐干红油透亮，成凉拌辣酱汁。