将杀好的草鱼洗干净，开花刀。用大量的盐，里外码味七分钟。然后用清水洗干净，准备。
用炭火，慢慢烤，边烤边刷蒜水。大概烤8分钟即可。放鱼盘里准备。
将青红海椒切成小节，洋葱准备个七八片。蒜，拍破就可以，干辣椒节准备一两。
起油，把豆瓣炒香，放入姜蒜，青红海椒，翻炒均匀。放入鸡精味精各15克，花椒面8克，辣椒面8克，胡椒面5克，白糖3克，孜然8克，翻炒均匀。 最后关火，均匀的撒在鱼背上。准备下一步。
起锅烧二两油。准备一个碗，碗里放入干辣椒节一两，红花椒10克。将烧开的油倒入碗里，立马把充开的辣椒油倒在鱼盘里。 全程万。
将鱼盘加热，冒泡后两分钟，放上几片香菜叶作为点缀，即可食用。色香味俱全。
注意：在炒豆瓣酱的时候，大部分是用辣椒油(红油)，这样出来的颜色更红颜。