400g脱皮绿豆清洗干净后，放入电压力锅内加入800g水，将高压锅调至豆类模式。
刚出锅的豆子要立马用刮刀搅拌，搅拌成绿豆沙泥，如果还想要更细腻的口感，出锅就立马放到料理机或者过筛至细腻状态即可。
将绿豆沙倒入不粘锅内，小火稍微炒干一点。
玉米油分四次倒入，每次都需要等待上一次完全吸收后再加入。
一次性倒入细砂糖
一次性倒入麦芽糖，继续搅拌。这个过程会比较费时一些。
炒到不流动，不粘锅底就可以了，如果想要更干一点可以炒到叠起来时会产生开裂就可以。
一次吃不完的，可以揉圆后冷冻起来，用的时候直接拿出来就可以。这款荷花酥的内陷是10g左右。
下面开始做水油皮的部分，除了沸水其他材料混合均匀。最后加入沸水，快速搅拌，揉至表面光滑即可。
揉好的面团加入红丝绒精华，一点一点加，到合适的颜色即可。
揉好后分为20份，记得用保鲜膜盖着以免表皮干。
油酥部分混合即可，揉圆后分为20份，同样用保鲜膜盖着。
擀开一个水油皮。底部朝上包住一个油酥
封好后封口朝下轻轻擀开，以免将油酥擀出来。
擀开后翻面自上而下轻轻卷起。其余19个按照上面步骤依次做好，保鲜膜盖着备用。
进行第二次擀卷，封口朝下，从中间轻轻擀开
擀开后，翻面自上而下卷起。其余19个按照上面步骤依次做好，保鲜膜盖着备用。
封口朝上，中间用食指或者筷子按压下去同时将两边往内扣
用手掌压扁后擀圆，放入准备好的绿豆馅，包紧后封口朝下。
依次做好剩余的，记得保鲜膜盖着。
用锋利小刀划开六个口子。油温加热至五成即可下锅炸制，切记温度不可过高，颜色会发黄。炸至花瓣定型后三分钟左右即可出锅，根据油锅大小和油温等进行灵活观察。
出锅控油，即可食用。
看看这层层酥脆
当然，家里有烤箱的小伙伴最后一步可以直接放入烤箱中，上下火180℃20分钟左右（30L左右家用烤箱需要借助温度计）。下面就是我烤出来的开口酥，除了不能开花，味道一点都不输给荷花酥
1.没有脱皮绿豆，奶黄馅、椰蓉馅、红豆馅等馅料也可以做出来。 2.当然如果有烤箱，那么不仅可以做出来荷花酥还可以用这个配方做开口酥、绿豆酥等，选择会更多一些。 3.馅料：表皮（水油皮+油酥）约为1：2.5~3，大家可以根据这个比例进行大小改动，因为需要经过油炸，当然不要太大以免吃起来油腻。