山药去皮后切小段，放入淡盐水中浸泡。
浸泡十分钟左右，捞出擦干表面水分备用。
植物油烧至筷子可以冒泡泡的程度，放入山药块炸制。
山药表面炸至变硬、金黄即可捞出，注意火候，油温升高很快，不要炸糊啦。
1份水，3份白糖搅拌后熬制糖浆，出现细小泡泡后转大火，待糖稍稍变黄后倒入炸好的山药。
搅拌均匀，使每块山药都裹上糖浆。
趁热装盘。 锅里剩下的糖浆可以用来……玩 :-P
【制作与食用注意事项】 1.其实拔丝山药的做法非常简单，只需几个字：去皮、切块、过油、裹糖； 2.山药没做熟之前，建议佩戴手套操作，避免直接接触，否则，再甜的糖丝也无法抚平皮肤瘙痒的痛苦； 3.山药用淡盐水浸泡可以除去表面上的粘液，也可以防止氧化变黑； 4.熬制糖浆很关键，这道菜百分之九十九的技术含量都在做糖浆里面。时间太短达不到拉丝的效果，时间太长又会使糖浆变黑发苦，请允许我使用一次模棱两可的描述：只有频繁检查才更容易成功； 5.糖浆一旦达到制作要求，倒入山药后要立刻关火，在锅的余热下搅拌均匀再装盘（或者把糖浆倒在装好盘的山药块儿上）； 6.地瓜、苹果、香蕉等拔丝类菜肴，都可以用这个做法制作； 7.糖浆没有冷却时温度很高，吃的时候一定要小心，用凉水蘸食可快速冷却； 8.不要贪玩拉丝，容易迷路……哈哈哈哈哈！