牛肉加一个蛋清抓匀，加入白胡椒粉少许，腌制半小时，不喜欢鸡蛋清这种固定的嫩度，可以换成干淀粉，建议两种换着尝试一下，四川这边有红苕粉，其实就是红薯淀粉，乡下做的那种纯天然的我感觉很好吃，网上都有，搜索红苕粉就有，农村的那种里面有颗粒状但是放进肉里一抓就散了。牛肉切薄一点。我腌制牛肉的时候还加了点泡椒水，酸酸够味。
准备大量姜片，其实姜片应该切成细丝，和牛肉一起吃，我以前是不吃姜的，发完了这个之后我切丝也很好吃，四川的姜也比较嫩，如果是泡姜就更好吃，所以我后来又跑了一坛子姜，专门炒牛肉。切一些蒜片，然后多点泡椒切碎，蒜和泡椒切碎码在牛肉上等下一起下锅，姜能切多细就多细。
锅里下多点油因为牛肉很吸油，爆香五根干红辣椒然后把姜蒜泡椒和牛肉一起倒进锅里一起炒，一直炒到牛肉没有水份，出来香味了，浑浊的汤汁不见了，就可以烹入料酒，老抽生抽翻炒，加盐和一点白糖，炒香之后加入切好的两根小芹菜，尝一下咸淡不够再加点盐，加点醋是为了牛肉更嫩更提鲜，不喜欢酸不加醋也可，芹菜最后和两根小葱一起快出锅的时候再放进去，这道菜香不香就看最后小葱和芹菜这一锤子了，我实验了很多次才达到最满意的口味，就是出锅除了芹菜还要放小葱！太香了！
记得牛肉和姜蒜泡椒要一起倒下去炒！水一定要炒干了再放料酒醋酱油。
水分炒干再加点老抽生抽炒香
翻炒之后就可以装盘啦！味道正不正宗你自己炒来吃了算！记得交作业哦！
很快就吃掉半盘子，索性拿勺子拌着米饭大口吃🍚
想买泡菜可以加我，自家纯手工泡的产量有限，没有加任何防腐剂，足够半个月以上，味道鲜美充满乳酸菌，亚硝酸盐降低到微小才发，但是比外面买的要贵而且不包邮。mamiaomiao0203