去豆角两边筋，放了点麻油（我家麻油多的吃不完），焯水后放入凉水，沥干水.
红萝卜去皮切片同样焯水沥水。
竹荪处理干净后放入鸡蛋液里，少许盐，热锅冷油，先炒鸡蛋竹荪，然后一点老姜，再放入猫耳朵豆角和胡萝卜，放入盐，起锅放点味精。不放其他复杂调料，让这道既有豆角的清香、红萝卜的甜，竹荪的鲜美。