饭店版麻辣烫

往锅里放牛油，稍微热了就可以了。块状的化开之后就可以了。 注：牛油放的越多越香，但也不要太多了。 牛油别烧太热，不然炒料之后往锅里加汤会有很多黑渣子，发苦。 没有牛油可以放其他油，但是做出来没有牛油吃着香。

放豆瓣酱，火锅料，冰糖，花椒，麻椒，葱，干辣椒。 注：一起放进去，不用在意先后顺序。放进去后开始炒，炒到有香味出来。 不要炒太久，会发苦。基本上把块状火锅料炒化了之后，再炒个30秒就可以了。

加高汤。汤沸了之后放各种喜欢的火锅丸子煮熟就好了。 没有高汤清水也可以。 注：不用再放盐，因为郫县豆瓣酱是咸的。