切的时候可以将豆腐拦腰切断，再去掉外皮，比较好操作。
备料葱蒜爆锅用，胡萝卜辣椒用来调和整个菜色，也可以中和油炸的味道，也可以不放。
豆腐直接粘干淀粉，千万别让粘过淀粉的他们下锅之前碰到一起，很容易碎，可以边粘淀粉边下锅。
炸至金黄，先捞出来，等油温升高下锅复炸，外皮会很脆，比较好吃
炒菜过程没拍照，这次比较简单，而且没有汁。正常先调汁，放点水，淀粉，酱油，老抽，耗油，鸡精，盐，糖(也可以只放盐和酱油)，然后爆锅，炒胡萝卜和辣椒，加汁，下豆腐，最好拿起锅左右晃，汁可充分混合豆腐，不建议用铲子。