大排去骨整形后敲打
倒入生抽、老抽、糖、淀粉、全蛋液（酱肉类建议用全蛋液，色泽更好）
咖啡粉加水调匀后分3次加入（这样肉吸足水份后会更加嫩），腌制2小时备用
腌制好的大排煎到7成熟备用
7成熟大排的色泽
倒入上午油小火烧热，倒入酱大排的酱料，咖啡粉加水调匀后倒入一起煮沸，如果感觉酱汁不够浓，可以根据自己的口味加入老抽、生抽和糖
倒入备用的排骨一起收汁，然后勾芡，最后加入淡奶
淡奶一定要等勾完芡最后倒入，不但能使排骨更加香浓馥郁，还能松化肉感。