一块不老不嫩的豆腐，切小块，用开水加盐泡一泡，去豆腥味。
牛里脊肉切成末。
锅内倒油至温热，加肉末慢慢炒变黄，肉末煸干的时候，加两大勺郫县豆瓣、干红辣椒，炒出红油，加花椒、大蒜末炒香。（肉末和豆瓣酱都要小火慢慢炒才好吃😋）
加一碗纯净水烧开，放入豆腐块，中小火煮3分钟。
加水淀粉勾芡，分2次倒入，更均匀。加一勺花椒粉，一小勺陈醋。
装盘，加一小勺芝麻油，撒葱花。满屋跑香。
豆腐倒入锅内后，就不要用锅铲了，颠锅使豆腐块加热均匀即可。