当地人称作tang螺蛳
螺蛳剪去尾巴，放在容器内使劲摇晃，通过壳儿之间的摩擦力清洗干净。
准备好调料
热锅下油，油热后下葱姜干辣椒和所有香料炒制，然后放入郫县豆瓣酱一大勺，待炒出红油后下螺蛳。
翻炒后加入一勺白糖提味儿，耗油，适量盐，一点生抽调味，一点老抽上色，加热水至微微淹住螺蛳，然后盖盖儿，大火烧开后转小火熬制二十分钟以上。注意观察火候汤水，切勿烧干，要留汤水。
出锅前加入小米椒和蒜片，三分钟后出锅，最后放一点葱花装饰。吃完螺蛳剩下的汤汁，可以加适量水，煮上粉丝，加入酸笋咸菜花生碎，这就是“正宗的”螺蛳粉了。
要点： 1.注意盐量，耗油生抽老抽豆瓣酱都有盐味儿，容易过咸。 2.留汤汁，不要熬干，不然吸不出螺肉。 3.想要靠近大排档的味道，螺蛳不能洗太干净，哈哈😄。 4.剩余的汤汁第二顿煮粉丝粉条也很好吃。 我的是微辣版本，想要更辣，再加入适量的干辣椒即可。