茄子切滚刀块，加两勺盐腌15分钟，然后用水冲掉盐粒，用手攥干水分
拿一个小碗，淀粉加水调成糊状，油热到七八分就可以下茄子了，把茄子在淀粉糊里滚一圈下油，炸完以后再把全部茄子扔进油里复炸一边。注意：一定要多加淀粉，调成糊状，就是用筷子搅拌的时候感觉有阻力是最好的，这样炸出来的茄子才酥脆，不会软塌塌的。
青椒掰成块，茄子炸完把油晾凉倒到金属盆里（放到玻璃碗或者陶瓷碗里会炸），用锅底的油把青椒炒一下盛出。
调汁：加切碎的大蒜，老抽，生抽，糖，醋，盐，番茄酱，水，淀粉（少量）。调料没有固定的量，按个人喜好添加，喜欢红一点就多加番茄酱，喜欢酸甜就多加糖醋，喜欢咸口就是多放盐，少放糖醋。
把西红柿炒烂，再加入炒好的青椒和调好的调料汁。
炒到汤汁稍微粘稠的时候倒入茄子快速翻炒，直到每块茄子都沾满汤汁就可以出锅啦！配碗米饭幸福感爆棚！！
淀粉一定要调成糊状！！！ 调料汁里不能放太多淀粉，不然调料汁一下锅加热就黏了，如果发现翻炒的时候黏的太快就少加点水。