葱姜蒜小米椒切好备用，也可以放干辣椒。
豆腐切片、土豆切块儿，茄子手撕成长条块备用。
新鲜的嘎牙子一般都是活鱼，最好是买鱼的时候让卖家给收拾好，回来洗净备用。
锅中放油，炖鱼的油要比炒菜的量多一些，油热放入葱、姜、蒜、花椒、八角、小米椒爆香。
加入两勺豆瓣酱炸香，再倒入酱油，添水，然后加入盐、糖、料酒和醋，因为放了豆瓣酱，所以盐量酌情放，但是炖鱼汤要咸一点，这样鱼才有味，咸鲜，有咸味鱼才鲜。
汤开后放入鱼大火炖开。
再加入土豆和豆腐，锅开后转小火炖，千炖豆腐万炖鱼，炖时间长比较入味。
茄子稍后再放，一起放的话炖得太烂就不成块了。
放入茄子后再炖15分钟左右就差不多了，可以根据汤量决定，汤多就大火收收汁儿。
最后放入小葱段和香菜。
出锅，盛的时候注意用铲子把鱼先整条盛出。
鲜美入味的铁锅炖鱼就好了，鱼肉鲜嫩、豆腐、土豆、茄子也特别入味儿，甚至觉得比鱼好吃，配着玉米饼子一起，美味啊😍😍
这个炝汤炖鱼的方法是跟婆婆学的，炖海鱼也特别好吃，炖鱼要点就是油多、炝锅、汤咸，这样就把鱼的鲜味锁住了，收汁后鱼肉鲜美、特别入味！