排骨烧年糕

泡好的排骨放入炒锅中，中火加热，将排骨干煎到变色，表面微焦。淋入料酒，烧到酒味挥发，带出肉的腥味。

加入生抽、老抽、蚝油、糖、葱和姜片。将花椒和大料放入调料盒，然后放到锅里。

加入足量的水，超过排骨，大火烧开后转中火炖一小时。期间用勺子将血沫撇出来。

一小时后夹出葱结和调料盒，加入盐，根据情况补充些热水，继续炖二十分钟至半小时。

放入切段的年糕条，用铲子按一下，让年糕没入到肉汤里，方便吸收汤汁，将火调大些，收汁的同时炖年糕。收汁的时候不要离开，很快汤就会变浓了，时常用铲子翻动一下，让年糕均匀沾到肉汤。